初秋的麻城，天高云淡，漫步群山环抱的夫子河镇刘家大湾村，柿子挂满枝头，村庄静谧如画，好一幅田园美景。就在这恰到好处的20度天气里，村民刘劲松正忙着一年中最重要的农事之一——“吊酒”。

刘劲松的手艺，源自父亲刘思祥。选粮、撒曲、控温、蒸酿，每一个环节都透着从容与熟练，旁边的父亲眼中满是欣慰。

“年轻时我也曾外出闯荡，打工、创业，都试过。2021年，我选择回来。”刘劲松语气平静，却带着坚定，“一方面是父亲年纪大了，这门手艺不能断；另一方面，我们村是中国传统古村落，山好水好，资源丰富，农村的天地，其实大有可为。” 

粮食酒，原料很朴实，就是采用的稻谷、玉米、高粱，每一步却都很讲究。稻谷、玉米需在山泉水中浸泡两天两夜，高粱则要三天。吊酒的日子里，父子俩清晨五点半就开始将浸泡好的粮食上甑蒸制。一甑蒸四个小时，期间要反复洒水、翻动、静蒸，火候的把握，全凭经验与手感。蒸好的粮食需冷却至适宜温度，再拌入酒曲。刘劲松和父亲反复试验后，选定了一种清香型酒曲。撒曲、糖化、装袋、入池发酵，整整一个月的时间，粮食在静谧中悄然转化。待到时机成熟，才能上锅蒸馏。

“蒸馏是技术活，上锅约一小时后开始出酒，这时就要‘看花取酒’——观察酒液沸腾时泛起的花泡来判断酒质。”刘劲松解释道。出酒的过程往往持续两三个小时，酒香随蒸汽弥漫，是整个酿酒过程中最动人的时刻。

“好酒，靠的是传统工艺，也靠耐心。”七十多岁的刘思祥一边往灶里添柴，一边说道。他从年轻时跟着邻村师傅学艺，至今已坚持四十多年。“吊酒一年有两季，春天二三月可以酿30甑，秋天立秋后到霜降前也能酿，最适合的温度就是20度左右。一甑250斤粮食，能出大约100斤酒。”在刘劲松心中，父亲不仅是师傅，更是匠人精神的化身。

“他是远近闻名的吊酒师傅，很多人专程送粮来请他加工，几乎都是回头客。”他回忆道，“有一次，我因疏忽，装袋时粮食被石子磕破，导致发酵不充分，出酒率大减。父亲严厉地批评了我。从那以后，我深深明白，细心，是酿酒人最基本的品质。”刘家大湾的“酒好”，不仅源于手艺，也得益于山水。这里的山泉水清冽甘甜，矿物质丰富，酸碱度适中；春秋气候温润，负氧离子充沛，为酒曲发酵提供了绝佳的自然环境。

“酒如人生，有酸有甜，有烈有醇。”刘劲松望着蒸锅上升起的白汽，眼神温暖而坚定。“吊酒，是一门充满温情的手艺。我希望能从父亲手中接过这份传承，不仅酿下去，还要把它打造成一个品牌，让麻城的好酒走得更远。”他还有一个心愿——为“麻城吊酒”申请非遗，让这门老手艺被更多人记住、尊重。

除了酿酒，刘劲松还养着近40头牛。如今，他在务农和酿酒之余，还拿起手机拍抖音，让更多人看见家乡的美，也看见这一壶壶酒背后的匠心。在麻城的乡野之间，还有许多像刘劲松这样的守艺人。他们用时间酿酒，也用生命书写着土地的故事——安静，却有力；传统，却充满生机。

来源：麻城发布