云上黄冈报道（黄冈广播电视台全媒体记者 张晓雨 罗迪昊）放眼中国，有鱼的地方就有鱼丸。长江以南，都爱鱼丸。

湖北人对于鱼丸的爱，尤甚！在凄风冷雨的今天，一锅鲜得直冒泡的鱼汤端至眼前，里面浮沉无数涨得软胖的奶白鱼丸，和鱼头咕嘟咕嘟煮成一锅，热气蒸腾，鲜香四窜......

在湖北黄冈各地办宴席，吃的菜中大多要上“三全三圆”，取吉利讨彩头的意味。“三圆”大多是鱼丸子、肉丸子、珍珠肉丸子或是藕粉园子。过年时，家家户户一盘鱼丸子是要的，要么去菜场买，要不就找会做鱼丸子的人做一些。

鱼丸子有机制和纯手工制作的区别，当然是手工做出的更好吃。制作鱼丸的步骤其实并不复杂，需要的是好的食材，但真正去做，就要有点悟性与耐心。

好的鱼丸，只取鱼的上下两片鱼肉，洗干净，选择自然沥干的方法，更多的保留鱼肉的鲜味，这样做出的鱼丸子才能颜色雪白。

刮出净鱼肉有技巧，开始的时候用刀顺一个方向刮下鱼肉，很快刀就遇到鱼肉上的棘刺，这个时候用刀背敲松鱼肉，再用小铲将鱼肉刮下来，不好刮的时候，再用刀背敲鱼肉，再上铲子刮，如此反复，直到刮净鱼肉，只剩鱼骨刺和鱼皮。

这个过程考验的就是细心和耐性。

接下来是将刮出来的鱼肉“练”成鱼糜。这道工序没有什么窍，使劲剁，全凭一份责任心，鱼肉剁的越细越好，“练”出鱼肉的“劲”，这关系到做出的鱼丸子口感是否细腻。

顺着一个方向“打”兑好原料的鱼肉，是个力气活，偷不得懒，感觉“打”鱼糜的时候阻力变大，鱼肉的“劲”出来了，这关系到做出的鱼丸子的口感有没有口劲。

接着一只手挤出鱼糜，另一只手用专用的鱼丸勺子挖下，放到清水中，鱼丸子浮起来，等做满一盆鱼丸，放锅中开水煮熟，一粒粒雪白鲜香放到嘴里能弹跳的鱼丸子就做好了。

成品鱼丸白白胖胖的让人不忍下嘴，它漂在碗里在蒸腾的热气中如下凡的仙子，又如夜空中的星星照耀着凡间。咬一口，筋道儿滑嫩嫩地，还没仔细品尝，就溜进了肚里，无法用语言表达的香气在口中缭绕，真是令人回味无穷！白色的汤汁上面散落着碧绿的香葱，清淡而诱人的鲜香，挑拨着味蕾，蒸腾的热气氤氲在眼前。

我们的鱼丸不再只是火锅中的配角，它们活蹦乱跳，俨然成为了餐桌上的“重臣”。

《菜根谭》里“真味是淡，至人如常”，用来说鱼丸正正好。这抹平淡无常，底色却是丰腴的食物至真、浓情至醇。让人温脾暖胃，留有念想。

毕竟秋短冬长，来碗鱼丸，真味是淡，而暖意满满。