过年的仪式感，

是从腊月里家家户户晾晒的腊味开始的。

大别山的寒风裹着阳光，

把新鲜的食材腌渍、风干，

再经过烟火气的浸润，变成独有的年味。

今天就来过年必吃的5种美食，每一口都是家乡的味道 

腊肉：寒风里腌出的咸香醇厚

腊肉是腊味里的“顶梁柱”，每年腊月中旬，家家户户的屋檐下都会挂起一串串肥瘦相间的腊肉，成了街头最亮眼的年景。选肉很有讲究，要挑本地土猪的五花肉或后腿肉，肥瘦比例得当才够香。

制作时先把肉切成大块，用盐、花椒、八角、桂皮等香料反复揉搓，再码进大缸里腌渍7到10天，让香料的味道彻底渗进肉里。腌好后挂在通风向阳的屋檐下，任由大别山的寒风风干，阳光好的时候还要搬出来晒，晒到肉皮收紧、油脂渗出，颜色变成深棕红色就成了。过年时，腊肉蒸着吃最香，切片后铺在碗底，放上几片生姜，蒸好后油脂浸润着瘦肉，咸香中带着一丝回甘，配米饭能吃两大碗。

腊鱼：江湖鲜货的风干密码

罗田大别山旅游度假区境内河港纵横，盛产草鱼、青鱼，白莲，鳙鱼每到过年，渔民们就会把新鲜的大鱼捕捞上岸，制成腊鱼。选鱼要选3斤以上的大鱼，这样肉质紧实，风干后不易散。

处理干净的鱼从背部剖开，去掉内脏和鱼骨，用清水冲洗干净后，抹上盐和白酒，白酒既能去腥，又能让腊鱼更易保存。腌好的鱼挂在屋檐下，经过一个月左右的风干，鱼肉变得紧实有嚼劲，颜色也变成了金黄色。过年时，腊鱼可以红烧，也可以和萝卜一起炖煮，鱼肉的咸香和萝卜的清甜融合在一起，鲜到骨子里。罗田人说，腊鱼象征着“年年有余”，过年吃腊鱼，是对来年富足生活的期盼。

黑山羊：山野间的温补年味

大别山深处的黑山羊，是罗田人过年餐桌上的“硬菜”。黑山羊常年在山间觅食，肉质细嫩，膻味小，营养价值高，是冬季温补的佳品。

过年吃黑山羊，最常见的做法是清炖。把羊肉切成大块，用清水浸泡去除血水，再放进锅里焯水，去掉浮沫。焯水后的羊肉放进砂锅里，加入生姜、葱段、料酒和山泉水，大火烧开后转小火慢炖2个小时，炖好的羊肉汤色奶白，肉质软烂，撒上一把葱花，香气扑鼻。除了清炖，黑山羊还可以做成羊肉吊锅，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的羊肉，聊着家常，浑身都暖烘烘的。过年吃羊肉，寓意着“洋洋得意”，讨个好彩头。

这些年味美食，没有精致的摆盘，却有着最朴实的味道。它们是罗田人对食材的敬畏，对年节的期盼，更是刻在骨子里的家乡记忆。一口美食下肚，便是浓浓的年味儿。

来      源：罗田文旅